青椒鲍鱼鸡
此菜在四川家常菜“青椒鸡”做法的基础上添加了活鲍鱼，将高档原料和家常味型融合，提高了菜品档次，也丰富了鲍鱼的味型。
原料：鸡腿肉丁200克，鲜鲍鱼3只，青、红椒丁各30克，青小米辣圈10克，葱、姜片各5克。
调料：美极鲜味汁5克，蚝油3克，瓶装鲍鱼酱5克，藤椒油5克，鸡粉2克，白糖3克，老抽2克。
制作：
1、鲍鱼取肉，在背上打十字花刀，然后每个鲍鱼改成4-6块，无需腌制，入沸水快速飞水，捞出后入五成热油快速滑油，起锅备用。
2、鸡丁加入适量盐、味精、白糖、淀粉腌制入味，然后入四成热油滑散。
3、锅入底油烧热，下入青红椒丁、小米辣爆出香味，放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块、鲍鱼酱、蚝油大火爆炒均匀，调入美极鲜味汁、鸡粉、白糖、老抽，勾薄芡，淋藤椒油起锅装盘即成。
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