果味什锦泡菜做法
(2)制作方法
①原料处理选用质地细嫩、无病虫害的新鲜大白菜、胡萝卜、苹果、梨等为原料。剥去大白菜的老帮黄叶，削除根须，用清水洗净，晾干表面水分，切分成7~8厘米见方的方块。将胡萝卜削去顶端的叶丛和根须，用清水洗净泥沙和污物，再用刀削去外皮，切分成小片；将苹果、梨洗净，切半去籽巢，再切分成圆片；大蒜分瓣、剥除外皮；将姜和大蒜分别用清水洗净，沥干水分，切成片状。
②出坯将白菜块与食盐按100：2的比例、胡萝卜片与食盐按10015的比例，分别装入两个容器中盐腌4小时，然后取出，沥
干水分。
③配制盐水将清水放在无油脂的锅中煮沸，加入配料中剩余的食盐，搅拌均匀，使食盐溶解，晾凉后再加入味精，制成泡菜盐水。
①装坛将出坯的白菜块、胡萝卜片与苹果、梨、姜、蒜、辣椒面等混合在一起，翻拌均匀。然后装入经过挑选、洗净并控干水分的泡菜坛内。边装边压紧实，直装至八九成满。倒入已配好的盐水，淹没菜料。盖好坛盖，注满坛沿水，用水封口。
⑤发酵把装好的泡菜坛置于通风干燥、清洁的地方发酵。10天左右即可食用。
（3)产品特点色泽黄白间有红色，鲜艳美丽，质地嫩脆，酸辣鲜香可口。
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