京式状元饼怎么做？京式状元饼商业配方工艺，京式状元饼制作技巧，京式状元饼做法

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配方：皮料强筋糕点粉1.1kg，鸡蛋175kg，猪油470g，小苏打3g，白砂糖400g，馅心枣泥1.1kg，果葡糖浆100g，核桃仁100g，面欣酥E55g。

工艺：制皮先将猪油、白砂糖、鸡蛋和少量水搅拌均匀，再加入糕点粉和面欣酥E，揉拌成软硬适宜的面团即可。拌馅将枣泥和核桃仁屑、果葡糖浆拌捏混合均匀。包馅成型按皮：馅=2:1的比例包馅，包馅时要边捏边转边封口。用印模压制成型(24只/kg)。烘烤生坯上盘，入炉烘烤，炉温200~220℃，烤至饼面呈深黄色即成。饼形圆整，色泽深黄；皮酥馅软，香甜适口；枣泥、核桃香味浓郁。

注意事项：应选用质量好的特制粉，以保证饼皮的口感和筋度。绵白糖、饴糖和熟猪油需按配方比例准确称量，以确保状元饼的甜度和酥松度。选用新鲜鸡蛋，并搅拌均匀，以增加面团的黏性和营养价值。

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