泡莴笋做法
(2)制作方法
①原料处理选用肉质肥厚、细嫩、粗纤维少、无空心的新鲜莴笋为原料，削去莴笋的叶丛、外皮和粗筋，用清水洗净。用刀斜切成1.5厘米厚的片，或将莴笋剖成两片，再切分成3~4厘米长的段。
②出坯将切分后的莴笋按100：3的比例加食盐预腌两小时捞出，晾干表面水分。
③装坛将老盐水倒入事先洗刷干净的泡菜坛内，加入白糖、料酒和醪糟汁，搅拌均匀，放人红辣椒，再装入莴笋。装至半坛时，放入香料包，继续装入莴笋，直装至九成满，用竹片卡紧。盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口。
④发酵装好坛后，放在通风、干燥、洁净处，泡制2~4小时即可食用。此菜宜“洗澡”泡食，随泡随食，勿久存。
(3)产品特点翠绿色，质地脆嫩，味道咸酸微辣，清香爽口。
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