（1)原料配方冬笋、一等老盐水各10千克，食盐1千克，红糖200克，白酒100毫升，干红辣椒200克，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料处理选颜色白净、质地细嫩、清脆新鲜的嫩冬笋为原料。削去冬笋的笋尖、外壳和质地老化部分，注意不要伤及笋肉。用清水漂洗干净。
②出坯将整理后的冬笋，加入相当于笋重10%的食盐脆制，4天后捞出，晾干表面的水分。
③装坛选用无砂眼、无裂纹、釉色好的泡菜坛，刷洗干净，控干水分。把盐水倒人坛内，加入白糖、白酒和干红辣椒，搅拌均匀。装入冬笋，直至八成满，使冬笋淹没于盐水中。用竹片卡紧，盖好坛盖，注满坛沿水，密封坛口。
④发酵装好坛后，将泡菜坛置于通风、干燥、洁净、阴凉处发酵、泡制1个月左右即可成熟，
(3)产品特点橙黄色、鲜艳，质地嫩脆，味戚辣微酸，清香可口.
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