（1）原料配方子姜、一等老盐水各10千克，食盐1千克，红糖100克，鲜小红辣椒500克，白酒200毫升，香料包1个，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料处理选用质地细嫩、芽瓣多、无病虫害的新鲜子姜为泡制原料。刮掉子姜的粗皮，削除姜嘴和老茎，用清水漂洗干净。将整理好的子姜，加食盐腌制2~5天，取出晾干表面的水分。
②装坛选用无砂眼、无裂纹的泡菜坛，洗刷干净，控干水分。把老盐水倒入坛中，加入白酒和配料中红糖的一半用量，搅拌均匀，再放入红辣椒。然后装入处理好的子姜，装至半坛时放入余下的红糖和香料包，继续装入子姜达九成满，用竹片卡紧使子姜不致漂浮起来。盖上坛盖，注满坛沿水，密封坛口。
③发酵装好坛后，将菜坛放在通风、干燥、清洁的地方发酵。一般泡制7天左右即可成熟。
(3）产品特点淡黄色，质地鲜嫩，味咸微辣带甜，清香爽口。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号