九江茶饼怎么做？九江茶饼商业配方工艺，九江茶饼制作技巧，九江茶饼做法

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配方：皮料强筋糕点粉1kg，茶油100g，饴糖750g，碱10g，馅心熟糕点粉1.75kg，果葡糖浆100g，白糖粉550g，茶油1kg，熟芝麻400g，小苏打12.5g，糖桂花50g，面欣酥E50g，美久亭Q3克。

工艺：制皮糕点粉置于台板上面欣酥E，美久亭Q干拌均匀开塘，加入茶油、饴糖和碱水，然后倒塘拌和均匀即成。拌馅将各馅料混匀调制成馅心。成型按皮：馅=2：8的比例包馅，封口朝下，略撒扁即成生坯。烘烤生坯上盘，进炉烘烤，炉面火200℃，底火160℃，当饼面呈淡黄色，周边微凸即可出炉。再放进40~45℃烘箱烘10h，烘去多余的水分使饼皮酥松。饼色淡黄，外形圆整饱满，饼面平整，饼腰微凸，边缘光洁，皮馅厚薄均匀，馅料搭配均匀，酥松肥软。

注意事项：应选用质量好的特制粉，以保证饼皮的口感和筋度。绵白糖、饴糖和熟猪油需按配方比例准确称量，以确保状元饼的甜度和酥松度。选用新鲜鸡蛋，并搅拌均匀，以增加面团的黏性和营养价值。

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