泡豇豆做法
(2)制作方法
①原料处理选用质地细嫩、不老化、无病虫害的新鲜虹豆角为原料，摘除豆角两端的蒂柄，用清水漂洗干净，控干水分。
②出坯将清洗过的虹豆，一层虹豆一层食盐地腌制，中间翻倒1次。约12小时出坯，捞出，晒干表面附着的水分。
③调配盐水在新老混合盐水中加入红糖，搅拌使之溶化后，加入白酒和干红辣椒，混合均匀，配成泡菜盐水。
④装坛把选好的泡菜坛洗刷干净，控干水分。把调好的泡菜盐水倒入坛内，装入已经出坯的虹豆，装至半坛时，放人香料包，继续装至八成满，用竹片卡紧，使盐水淹没豆角。盖好坛盖，注满坛沿水，密封坛口。
⑤发酵装好坛后，放在通风、干燥、清洁、凉爽的地方发酵。泡制3~5天即为成品。
（3)产品特点青黄色，质地脆嫩，咸鲜适口。
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