实用食品技术：立瓤锅亏制作方法

制作方法 
1.将面粉倒在案板上，取400克面与200克豆油拌匀，擦成干油酥。

2.把剩余的200克面粉，加入剩余的75克豆油、发面、200克糖、75克温水和适量的碱液，和成混糖面团，揉匀，饧15分钟。

3.把于油酥包入混糖面团内，稍按，用走锤擀成长方形薄片，从上至下卷起来，呈筒状。到头时用水粘住，再用刀横切成150克一个的面剂。把剂立起来，酥面向上。用手正按，用擀面杖从里向外擀，擀成直径约13厘米的圆饼即可。

4.待烤炉烧热，把生坯摆入烤盘，入炉烤制，待酥呈金黄色即熟，取出后一切四半，码于盘内。