风味快餐豆腐怎么做？风味快餐豆腐商业配方工艺，风味快餐豆腐制作技巧，风味快餐豆腐做法

风味快餐豆腐怎么做？风味快餐豆腐商业配方工艺，风味快餐豆腐制作技巧，风味快餐豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A10克。

工艺：制备豆浆取新鲜饱满的大豆去除杂质，用清水浸泡，使豆粒充分吸水膨胀。浸泡时间因季节不同而异，一般夏季6~8小时，春、秋季10~12小时，冬季更长一些。浸泡好的大豆经水洗、脱去外皮，然后进行脱腥处理。传统豆腐中往往含有豆腥味，这是由于大豆中的脂肪酸氧化酶在磨浆时接触氧气而产生的、为避免产生豆服味，使快餐豆腐的风味更纯正，采用热水烫煮法脱腥，即将浸泡好的大豆放入沸水中加热6~8分钟，使大豆中的脂肪酸氧化陶失活。将经过脱照处理的大豆按14的比例加水磨浆。调制配料配料的种类多种多样，可根据需要调配。调制配料的一般原则是：配料在豆腐中占的比例不要超过20%，对有可能影响豆腐凝固的配料的加人量和加人方法应先进行试验。不同配料的一般加工方法如下：果蔬类原料有青菜、青椒、芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、番酯、苹果、梨、柑橘、草莓、西瓜等。洗净切成细丁或小块，在沸水中解一下即可使用。虾仁、扇贝等海鲜煮熟后即可使用。火腿等熟肉制品切成适当的小块，在沸水中焯一下即可使用。食盐、糖等调味品可在煮浆时加人，也可在点浆时与凝固剂一起加人。酱油、醋、香油、辣椒油、麻辣酱等调味品最好成型后浇在豆腐上，过早加人会影响豆腐的凝固质量。果、菜汁应在煮浆时加入。直浆成型将磨好的豆浆加入豆功夫A拌匀煮沸。煮浆的方法与加工普通豆腐相同，只是要掌握好煮沸的时间。点浆用葡萄糖酸内酯作凝固剂，用量约为豆浆的0.2%，点浆时先将凝圆剂（还可加适量的食盐、味精、糖等）放人容器中，然后倒入煮好的豆浆。豆浆的温度控制在85℃~95℃，然后加入热的配料加盖放置凝固，点浆后，大豆蛋白质在凝固剂作用下源固成型，凝固时间一般为20分钟左右，与豆浆的浓度和凝固期加人的量有关。待豆浆完全凝固后，即可食用。应用实例取洁净的快餐杯，内壁涂一层香油（以防粘壁），浇入250克煮好的豆浆，稍后加入10只热虾仁、30克熟青豆及少许香菜，加盖放置凝固。待完全凝固后，将豆腐扣人盘中，即可得到一份红、绿、白相间，光滑细腻，味道鲜美的快餐豆腐。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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