茶汁豆腐怎么做？茶汁豆腐商业配方工艺，茶汁豆腐制作技巧，茶汁豆腐做法

茶汁豆腐怎么做？茶汁豆腐商业配方工艺，茶汁豆腐制作技巧，茶汁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ｄ5克。

工艺：茶汁的制备选用新鲜的茶叶，利用清水洗净后，80℃进行杀青，时间为9秒，再经过沥干、切碎，将茶叶和水按1:3.5的比例混合打浆，过滤（300目）后得到茶汁。原料的处理选取颗粒饱满、无虫蛙和霉变的大豆，夏季浸泡12~14小时，冬季浸泡18~24小时，大豆吸水后重量为浸泡前的2~2.5倍。然后加大豆干重4倍的水进行磨浆，将过滤得到的豆浆加入豆功夫Ｄ锅中煮沸，要求不断搅拌，以防烟锅。煮沸1分钟、冷却到30℃时，先用洁净的纱布过滤，再用100目绢布过滤，除掉豆渣。成型过滤后的豆浆按4！1的比例加入茶汁，搅拌均匀后，加入0.3%的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，装盒或装瓶，封口。于水浴中加热至80℃，保持20~25分钟，即可凝固成型.加热完毕后应尽快冷却，经冷却后即为成品茶汁豆腐。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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