实用食品技术：姚安封鸡制作方法

原料配方 整鸡50千克 精盐6千克 草果150克 八角150克 白胡椒75克 味达蕾13#500克

制作方法 
1.选料：选健康无病的阉鸡，每只重为1.5～2.5千克。

2.宰杀：将活鸡宰杀，放净血(不煺毛)，从后下腹部中间开一小口，取出全部内脏。

3.腌制：将调料入热锅内炒过研磨成粉，均匀地擦抹鸡腔各处及放血口和口腔。然后鸡腹朝上放入容器内，腌制2小时左右。

4.晾挂：将腌渍过的鸡取出，用针线将开口缝合严实，挂在阴凉通风处(注意不要受日晒、雨淋)，至鸡体表面肌肉风干即可食用。

食用方法 封鸡可保存3个月左右。食用前先将鸡放入热水内浸烫，煺净鸡毛，洗净鸡腔内的调料渣，蒸、煮、炖皆味美异常。烹制时亦不需加其它佐料，以保持封鸡特有的鲜美之味。