实用食品技术：遵义大头菜制作方法

制作方法 1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。

2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。

3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。

4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。

5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。