实用食品技术：毕节大头菜制作方法

制作方法 
1.将鲜大头菜去根去皮洗净，切为两半，然后放入缸内，放一层菜，撒一层盐，第一次加盐4千克，1天后加盐3千克，第三天加盐3千克。每天要翻动一次，4天后取出日晒1天。

2.将红糖加水熬稀，变成糖色。

3.将砂糖、甜酱、糖稀混合均匀。

4.将大头菜放入甜酱混合液中泡制，放一层大头菜，撒一层甜酱混合液，经4个月左右大头菜变成黑色。

5.将黑色大头菜用盐水洗干净，日晒去掉水分，再用糖稀抹在大头菜表面，日晒或烘干即为成品。