实用食品技术：佛手大头菜制作方法

制作方法 
1.将咸芥头切成佛手形，每片厚约1厘米、宽约5厘米。

2.将切好的佛手菜，放到屋外边晾晒，半干时收起下缸。

3.将30千克酱油加热煮沸，冷却至60～80℃时倒入缸内泡制。

4.以后每隔4天左右捞出晾晒一次，然后再次下缸，经三晒三泡后放入缸内。