实用食品技术：苹果锅亏制作方法

制作方法 1.把面粉倒在案板上，加猪油75克、白糖100克、蛋清、老肥、适量的温水，和成面团。待面发起后，加入适量碱液，和成面团，揉匀，饧10分钟。

2.把熟面粉、白糖200克、猪油100克、芝麻、苹果切成细丝，拌匀成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，按100克一个下剂，按扁，按成中间厚、边缘稍薄的面皮，包入苹果糖馅，然后用擀面杖子擀饼坯的两面，擀成直径约12厘米的圆饼即可。

4.待平锅烧至六成热时，把饼摆入平锅烙制，见饼呈白黄色时翻个，盖上盖，反复烙制。烙约25分钟即熟，取出一切四半，码于盘内。