实用食品技术：水晶锅亏制作方法

制作方法 1.取200克白糖，铺一层在案板上，板油撕去外膜，切成5毫米厚的片。铺一层板油撒一层糖，再铺一层板油，合上压平，再切成3毫米大小的丁。用手轻轻的搓一搓，加熟芝麻、桂花、青红丝、香精、熟面粉合在一起拌匀成馅。

2.把面粉倒在案板上，加猪油、蛋清、100克白糖、适量温水和成面团，揉匀，稍饧。

3.把饧好的面团搓成长条，分成100克一个的面剂，撒扑面，按成中间厚、边缘薄的圆皮，打入馅心，包严，呈馒头状，剂口朝下，稍按，擀饼坯的两面，达到直径约12厘米的圆饼即成。

4.平锅烧热，放入饼坯，用六成火烙制，见饼面呈浅黄色时翻个，盖上盖焖烙，反复烙制，约25分钟即熟，出锅后，一切四半，码于盘内。