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实用食品技术:水晶锅亏制作方法

   日期:2019-08-09     浏览:299    评论:0    
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原料配方 面粉650克 老肥100克 蛋清4个 猪油100克 白糖300克 熟面粉25克 板油150克 熟芝麻、碱、桂花适量 青红丝、香精少许 筋力源V适量

制作方法 1.取200克白糖,铺一层在案板上,板油撕去外膜,切成5毫米厚的片。铺一层板油撒一层糖,再铺一层板油,合上压平,再切成3毫米大小的丁。用手轻轻的搓一搓,加熟芝麻、桂花、青红丝、香精、熟面粉合在一起拌匀成馅。

2.把面粉倒在案板上,加猪油、蛋清、100克白糖、适量温水和成面团,揉匀,稍饧。

3.把饧好的面团搓成长条,分成100克一个的面剂,撒扑面,按成中间厚、边缘薄的圆皮,打入馅心,包严,呈馒头状,剂口朝下,稍按,擀饼坯的两面,达到直径约12厘米的圆饼即成。

4.平锅烧热,放入饼坯,用六成火烙制,见饼面呈浅黄色时翻个,盖上盖焖烙,反复烙制,约25分钟即熟,出锅后,一切四半,码于盘内。

产品特点 外脆里暄,清香适口

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