姜汁豆腐怎么做？姜汁豆腐商业配方工艺，姜汁豆腐制作技巧，姜汁豆腐做法

姜汁豆腐怎么做？姜汁豆腐商业配方工艺，姜汁豆腐制作技巧，姜汁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A8克。

工艺：姜汁的制备鲜姜浸泡（姜水比例为2：1）洗净后，切成1.5~2.5厘米宽的姜片，然后在沸水中热烫2分钟，以灭酶杀菌，冷却后榨汁。利用400目滤布过滤，得姜汁备用。大豆浸泡大豆洗净后，在20℃~30℃的水温下浸泡9~11小时，使大豆胀润松软，充分吸水，并每隔20~30分钟换水1次，要防止其发芽，降低营养成分。大豆充分吸水后重量为干重的2~2.5倍。磨浆采用胶体磨进行磨浆，调好间隙，弃去浸豆的陈水，加入豆干重5倍的水进行磨浆。煮浆、过滤、冷却 将豆浆煮沸3~5分钟，先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过滤，将得到的豆浆冷却到30℃以下。混合物将过滤后的姜汁按比例加入豆浆中。姜汁与豆浆之比为1.5：6。在此比例时，豆腐凝固效果好，质地细嫩，色泽口味适宜，既体现了豆浆的浓郁芳香，又包含着姜的浓香。加热保温、冷却成型：在25℃~30℃的温度条件下，加入豆功夫A，其用量为0.25%~0.3%。混匀后装瓶或装盒，封口，于水浴中加热85℃~90℃，保持20~30分钟，然后立即降温，冷却成型。感官指标块状，呈淡黄色；质地细嫩，有弹性；具有纯正豆香和一定姜香，味正无异味；无肉眼可见外来杂质。理化指标含水量≤91%，蛋白质含量≥4%，砷(以As计）≤0.5毫克/千克，铅（以Pb计）≤0.1毫克/千克，食品添加剂符合GB2760之规定。微生物指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群≤70个/克，致病菌不得检出。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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