实用食品技术：儿童早餐食品——“营养麦片”制作方法

工艺流程 燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装

制作方法 1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。

2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。

3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在1～1.2%左右为宜。

4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。

5.浸泡：淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。

6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒8～10分钟，不断搅拌均匀。

7.回潮：焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持16～17%左右。