泡冬瓜做法
（1)原料配方冬瓜10千克，食盐、白糖各200克，干红辣椒250克，白酒30毫升，香料包1个，醪糟汁50克，石灰250克，一
等老盐水6千克，25%盐水适量，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①原料处理选用皮薄肉厚、质地脆嫩、无病虫害的新鲜冬瓜为原料。刮除冬瓜的外皮、切半后挖去籽瓢，再用竹签在瓜肉上扎若干个小孔，并切分成宽3～4厘米、长8～10厘米的长方块。
②出坯在一容器内放入石灰，加清水调匀，加水量以淹没冬瓜为度。然后将冬瓜块倒入石灰水中浸泡1小时左右。捞出后再
放入清水中浸泡半小时，中间换水2~3次，脱除石灰味。然后再用25%的盐水浸渍处理3天，捞出，晾干表面附着的水分。
③装坛挑选无砂眼、无裂纹、釉色好的泡菜坛，刷洗干净，控干水分。按配料比例把白糖和食盐加到老盐水中，搅拌均匀使其溶化后，再加入醪糟汁，配制成泡菜盐水。将出坯的冬瓜块和干红辣椒混合后装入坛内。装至一半时，放入香料包，继续装至九成满。用竹片卡紧，再倒入调配好的泡菜盐水，使盐水淹没冬瓜块。盖好坛盖，注满坛沿水，以水封口。
④发酵装好坛后，置通风、干燥、清洁处发酵。泡7天左右，即可食用。
（3）产品特点色泽洁白，质地清脆，成辣微酸，清香爽口。
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