泡黄瓜做法
（1)原料配方黄瓜10千克，干红辣椒200克，红糖100克，白酒100毫升，食盐500克，香料包1个，二等老盐水10千克，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①原料预处理选用条细、个小、幼嫩的新鲜黄瓜为原料。用刀削去花蒂和果柄，用清水洗净，沥干水分。按黄瓜与食盐为
100：5的比例，一层黄瓜撒一层食盐放在容器内预腌，处理2小时。然后捞出，沥干附着在表面的水分。
②装坛选用釉色好、无裂纹、无砂眼、质地良好的泡菜坛，用清水刷洗干净，晾干水分。先将老盐水倒入坛内，再将红糖、白酒、干红辣椒放入盐水中，搅拌均匀。把已经出坯的黄瓜装人坛内，装至一半时放入香料包，继续装至九成满，用竹箴片卡紧，盖好坛盖，注满坛沿水。
③发酵装好坛后，放于通风干燥、洁净的地方浸泡发酵，2~4天即可成熟。
（3)产品特点青黄色，质地清脆，口味咸酸适当。
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