四川泡辣椒做法
（1)原料配方尖头鲜红辣椒10千克，食盐2千克，氯化钙0.15千克，凉开水6升，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①制泡菜液先将食盐、氯化钙放入小缸内，加入凉开水，搅动，待食盐、氯化钙溶解后备用。
②原料处理挑选无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗，去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味、
③泡制把辣椒放入装泡菜液的缸内，用石头压实、盖紧。瞻至半个月后，翻缸检查1次，捞去浮面白沫，并注意捞出发霉腐烂的辣椒，再压实、盖严。腌制3个月以上就可食用，一般可腌制1年。
注意：腌制半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉的辣椒会导致全缸腐烂。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因。泡辣椒的缸，平时应放在阴凉处，防止暴晒而引起“坏缸”。
（3）产品特点本品色泽褐色至黑色，味道微咸，质地脆嫩。
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