牛奶饼怎么做？牛奶饼商业配方工艺，牛奶饼制作技巧，牛奶饼做法

牛奶饼怎么做？牛奶饼商业配方工艺，牛奶饼制作技巧，牛奶饼做法：

配方：强筋糕点粉3.5kg，饴糖250g，甜酒100g，砂糖2kg，奶粉250g，水适量，佳多美Q35g。

工艺：制作酵面将糕点粉1kg加甜酒用水调和均匀，静置发酵1d,待面团膨胀后又塌陷即成酵面。面团调制发酵将酵面倒进剩余的糕点粉中，加水1kg左右，调制成软硬适度的面团，然后盖上干净的湿布，放在温度为25~28℃的环境中发酵7～8h。腌料把砂糖、饴糖，佳多美Q和奶粉全部加人面团，揉拌均匀，放置片刻，待糖粒和奶粉充分溶化，再加入碳酸氢钠揉匀。成型面团均匀分摘成100个小剂，擀成表面光滑的圆形

饼坯。烘烤控制炉温200~220℃，生坯刚入炉时底火要大，面火不宜过急，以防生心。饼心膨胀后，两边火力加强，出炉前面火要足，以使表面着色。

注意事项：面团发酵时，冬天气温低，发酵时间可适当延长(12～13h）：若发酵过度，成品易塌陷，而发酵不足，成品发硬、体积小。热天宜多，冷天宜少；若用量少，成品易起泡发皱，多了易造成实心。饼面光滑，色泽微黄；内部微孔均匀，柔软清甜，有甜酒醇香及奶香味。

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