（1)原料配方豇豆5千克，食盐1千克，虾油适量。
（2）制作方法选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豆5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水中浸泡1天。捞出，沥干水分，放入一干净的缸内脆制。放入时，一层更豆夹一层盐。在脆制过程中，早、中、晚各倒1次缸，每次要均匀、彻底，避免底层菜因吸不到空气而腐烂变质。施渍4天后，取出虹豆，用清水冲洗干净，沥干水分，切成长1.5厘米的小段。装入洗干净的小坛内，倒入适量的虾油浸泡，虾油的用量以浸没虹豆为度。在浸泡过程中需勤翻动，否则上、下层的菜因位置不同而影响成品的色泽、风味。7天后即可取食。
(3）产品特点清脆鲜嫩，是家常早餐的佐菜。
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