山药豆腐怎么做？山药豆腐商业配方工艺，山药豆腐制作技巧，山药豆腐做法

山药豆腐怎么做？山药豆腐商业配方工艺，山药豆腐制作技巧，山药豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ｄ2克。

工艺：山药泥的制备挑选直顺、无霉的山药，用清水洗去表面的泥土、灰尘等杂物。利用不锈钢刀轻轻削去山药表皮，切成小块，再向其中添加0.1%的抗坏血酸护色，搅拌混匀、以保持山药色泽，防止褐变，然后将山药块放入高速组织搞碎机中打碎成泥。大豆挑选、洗涤挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、粒饱满的大豆，用水冲洗几次，以去除豆粒上附着的灰尘等杂物。浸泡在20℃~30℃水温下浸泡10~13小时，使大豆膨胀松软，充分吸水，并每隔20~30分钟换水1次，要防止其发芽，降低营养成分。浸泡要有足够的水量，大豆吸水后重量为浸泡前的2~2.5倍。磨浆、过滤、煮浆、冷却浸泡好的大豆用水冲洗几次，以除去漂浮的豆皮和杂质等。加干豆5倍的水磨浆，即可制得浓度为115的豆浆。使用自动分离磨浆机，磨浆、过滤同时完成。过滤后加入豆功夫D搅拌均匀，在98℃~100℃的温度下煮沸5分钟，然后冷却到30℃以下。加山函观、湿合在豆浆中加入山药泥，豆浆和山药泥的具体比例为1012~3.充分搅拌混合后再经过胶体磨处理，以使其混合均匀一致。点浆按豆浆量0.24%~0.27%的比例称取葡萄糖酸内酯，用蒸馏水溶解后加入豆浆中混合均匀。加热并于90℃保温30分钟。保温、凝固、冷却、定型保温凝固的豆腐取出后立即放入冷水中快速降温，冷却成型。感官指标成品呈光亮白色；块状，质地细嫩，弹性好；具有纯正的豆香味和山药味；无肉眼可见外来杂质：理化指标含水量≤90%，蛋白质含量≥4%，砷（以As计）≤0.5毫克/千克，铅（以Pb计）≤0.1毫克/千克。微生物指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群≤70个/克，致病菌不得检出。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

如果以上[山药豆腐做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于山药豆腐制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[山药豆腐视频教程]、[完整山药豆腐制作过程视频]、[教你制作山药豆腐视频]、[山药豆腐制作技巧视频]、[我想看制作山药豆腐视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[山药豆腐商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作山药豆腐视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。