茶瓜子的做法
1.原辅材料
西瓜子
10千克
茶叶
30克
食盐
2千克
甜蜜素
10克
糖精钠
10克
安赛蜜
10克
白砂糖
10克
花椒
15克
桂皮
15克
八角
15克
月桂
15克
丁香
15克
焦糖色素
1千克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)选料选用颗粒饱满，大小均匀，色泽基本一致，无虫害：无需变的西瓜子。
（2)去膜将瓜子倒人沸水锅中煮制1小时左右，然后倒人食品搅拌机中，再添加2倍质量的水，高速搅拌6分钟左右，去除表面的黏膜。
(3)清洗将上述处理好的瓜子用清水反复漂洗，直至洗净西瓜子表面脱落的黏膜。
（4)煮制把茶叶倒人植物粉碎机中粉碎，然后倒人煮锅中，再倒人瓜子、糖精钠、食盐、焦糖色素和各种调味料于煮锅内，加入2倍质量的水，待水沸后，煮制1小时左右。
（5)烘干将煮制好的瓜子放入烘箱中，120℃下烘制20分钟。
（6)炒制向炒锅中倒入适量的细沙，然后翻炒至热保持在300℃左右，这时倒入烘干的西瓜子爆炒半分钟左右。
（7)冷却将炒制好的瓜子摊平在不锈钢盘中，用风扇扇或放置在通风干燥处使瓜子温度降至室温。
(8)包装将充分冷却后的瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口子等，然后包装成品。
3.产品特点
不易上火，不脏手。
4.注意事项
①瓜子表面含有一层黏膜，影响到对色素、香味料、食盐和甜味剂等物质的吸附及渗透，所以必须把黏膜去除。
②瓜子在炒制过程中水分含量对产品质量产生一定的影响，当水分含量较高时，需要较长的炒制时间，炒制的瓜子品质也较差；相反，水分含量较低，瓜子瞬间受热，瓜子壳内部产生的水蒸气较少，不足以使得瓜子壳膨胀开来，造成茶瓜子不饱满，不容易磕开。因此，需要对茶瓜子炒制前的水分含量加以控制。一般来说，瓜子水分控制在27%左右，炒制的瓜子品质最佳。
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1.原辅材料
西瓜子
10千克
茶叶
30克
食盐
2千克
甜蜜素
10克
糖精钠
10克
安赛蜜
10克
白砂糖
10克
花椒
15克
桂皮
15克
八角
15克
月桂
15克
丁香
15克
焦糖色素
1千克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)选料选用颗粒饱满，大小均匀，色泽基本一致，无虫害：无需变的西瓜子。
（2)去膜将瓜子倒人沸水锅中煮制1小时左右，然后倒人食品搅拌机中，再添加2倍质量的水，高速搅拌6分钟左右，去除表面的黏膜。
(3)清洗将上述处理好的瓜子用清水反复漂洗，直至洗净西瓜子表面脱落的黏膜。
（4)煮制把茶叶倒人植物粉碎机中粉碎，然后倒人煮锅中，再倒人瓜子、糖精钠、食盐、焦糖色素和各种调味料于煮锅内，加入2倍质量的水，待水沸后，煮制1小时左右。
（5)烘干将煮制好的瓜子放入烘箱中，120℃下烘制20分钟。
（6)炒制向炒锅中倒入适量的细沙，然后翻炒至热保持在300℃左右，这时倒入烘干的西瓜子爆炒半分钟左右。
（7)冷却将炒制好的瓜子摊平在不锈钢盘中，用风扇扇或放置在通风干燥处使瓜子温度降至室温。
(8)包装将充分冷却后的瓜子，人工挑去杂质、空壳、破壳、开口子等，然后包装成品。
3.产品特点
不易上火，不脏手。
4.注意事项
①瓜子表面含有一层黏膜，影响到对色素、香味料、食盐和甜味剂等物质的吸附及渗透，所以必须把黏膜去除。
②瓜子在炒制过程中水分含量对产品质量产生一定的影响，当水分含量较高时，需要较长的炒制时间，炒制的瓜子品质也较差；相反，水分含量较低，瓜子瞬间受热，瓜子壳内部产生的水蒸气较少，不足以使得瓜子壳膨胀开来，造成茶瓜子不饱满，不容易磕开。因此，需要对茶瓜子炒制前的水分含量加以控制。一般来说，瓜子水分控制在27%左右，炒制的瓜子品质最佳。
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