冬菜是四川的四大名腌菜之一，其中以南充市所产的“十里香”嫩尖冬菜最为有名。
（1)原料配方晾晒后的箭秆菜或乌叶菜、杂菜尖头等10千克，食盐1.3千克，香料粉110克，花椒少许，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①将菜的根端划开，但不要划断，搭在菜架上日晒夜露，经3~4周，菜外叶萎黄，菜心萎缩，剪去头、尾。外叶已枯黄的称为老叶菜，只能封坛口用；中间的叶片及菜心上修剪下来的叶尖端，可做二菜腌制。只有经过修剪后的菜尖可用于冬菜原
料。
②将菜尖加盐揉搓。揉时，从上到下，按次翻揉，一直搓揉到菜面上看不到盐粒、菜身变软为止。将揉好的菜尖放入腌菜容器内，摊平压紧。装满后，菜面上撒一层适量的盐，上铺竹席，用石头压实。渗出盐水后，要随时排出。1个月后，进行翻倒，将菜取出，堆放在竹编的苇席容器中，每层加花椒压紧。装满后，用石头压住。1~2个月即可腌好。
③香料粉配制。备花椒200克、香松25克、小茴香50克、大料100克、桂皮50克、山奈25克、陈皮75克、白芷25克，将各种原料研磨成粉。
④将腌好的冬菜和已配好的香料粉调拌均匀，分层装坛内，每层用木棒捣紧，不要有空隙，并用已加盐施过的干老菜叶扎紧封口，再用塑料薄膜捆好，或用三合土封住。封好后，放在阳光下暴晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，使蛋白质分解和各种物质转化与酯化。一般经2~3年后才腌成。
②将菜尖加盐揉搓。揉时，从上到下，按次翻揉，一直搓揉到菜面上看不到盐粒、菜身变软为止。将揉好的菜尖放入腌菜容器内，摊平压紧。装满后，菜面上撒一层适量的盐，上铺竹席，用石头压实。渗出盐水后，要随时排出。1个月后，进行翻倒，将菜取出，堆放在竹编的苇席容器中，每层加花椒压紧。装满后，用石头压住。1~2个月即可腌好。
③香料粉配制。备花椒200克、香松25克、小茴香50克、大料100克、桂皮50克、山奈25克、陈皮75克、白芷25克，将各种原料研磨成粉。
④将腌好的冬菜和已配好的香料粉调拌均匀，分层装坛内，每层用木棒捣紧，不要有空隙，并用已加盐施过的干老菜叶扎紧封口，再用塑料薄膜捆好，或用三合土封住。封好后，放在阳光下暴晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，使蛋白质分解和各种物质转化与酯化。一般经2~3年后才腌成。
（3）产品特点乌黑而有光泽，香气浓郁，风味独特，菜质嫩脆。
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