冰瓜子的做法
1.原辅材料
西瓜子
10千克
细沙
适量
桂皮
35克
大料
25克
茴香
25克
花椒
25克
柠檬酸
100克
甘草
25克
食盐
750克
甜蜜素
50克
薄荷油
100克
小麦淀粉
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
（1)选料选用无虫害、无霉变，中等粒度大小的西瓜子，要求预粒饱满，大小均匀。
(2)吸附将称好的薄荷油和小麦淀粉加入到容器中，然后充分搅拌10分钟左右。
(3)熬煮将称好的大料、桂皮、花椒、苗香、甘草、食盐等肉料用纱布袋或尼龙袋包好，放入水中在微沸状态下煮制1小时左右，始终保证水的质量在1千克左右，得到卤液备用。
(4)炒制在炒锅中加入干净的适量细沙，然后翻炒，待温度达到200℃以上时，倒人选好的瓜子炒制，炒制温度要控制在300℃左右。
（5）浸泡筛去细沙，将与细沙分离开的西瓜子迅速和卤液充分混合12小时左右，浸泡过程中需要不时地搅拌。
（6)摊晾将浸泡好的西瓜子摊平在不锈钢盘中或竹席上，用风扇扇至西瓜子温度降至室温，在通风处晾晒至干。
（7)包装把晾晒干燥的西瓜子包装成袋，保存。
3.产品特点
口味冰爽、香味纯正、味道适中，略带点薄荷气味，让人在炎热的夏季品尝后感觉出瓜子的炒香和一种心旷神怡的境界。
4.注意事项
①瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被喳开。
因此炒制过程中要严格控制炒制温度与时间，同时加入少量沙子，以保证瓜子受热均匀。
②要严格控制瓜子与卤汁的比例，因为卤汁量的多少直接影响到瓜子的易喳性。
③要适量使用小麦淀粉，从而使瓜子具有较好的香味和冰凉味，另一方面，瓜子在一定的储存期内仍保留一定的香味，即具有一定的持香性。
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西瓜子
10千克
细沙
适量
桂皮
35克
大料
25克
茴香
25克
花椒
25克
柠檬酸
100克
甘草
25克
食盐
750克
甜蜜素
50克
薄荷油
100克
小麦淀粉
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
（1)选料选用无虫害、无霉变，中等粒度大小的西瓜子，要求预粒饱满，大小均匀。
(2)吸附将称好的薄荷油和小麦淀粉加入到容器中，然后充分搅拌10分钟左右。
(3)熬煮将称好的大料、桂皮、花椒、苗香、甘草、食盐等肉料用纱布袋或尼龙袋包好，放入水中在微沸状态下煮制1小时左右，始终保证水的质量在1千克左右，得到卤液备用。
(4)炒制在炒锅中加入干净的适量细沙，然后翻炒，待温度达到200℃以上时，倒人选好的瓜子炒制，炒制温度要控制在300℃左右。
（5）浸泡筛去细沙，将与细沙分离开的西瓜子迅速和卤液充分混合12小时左右，浸泡过程中需要不时地搅拌。
（6)摊晾将浸泡好的西瓜子摊平在不锈钢盘中或竹席上，用风扇扇至西瓜子温度降至室温，在通风处晾晒至干。
（7)包装把晾晒干燥的西瓜子包装成袋，保存。
3.产品特点
口味冰爽、香味纯正、味道适中，略带点薄荷气味，让人在炎热的夏季品尝后感觉出瓜子的炒香和一种心旷神怡的境界。
4.注意事项
①瓜子在炒制过程中瞬间受热，瓜子仁熟化并产生焦香味，同时瓜子内部受热，水蒸气使得瓜子壳鼓起，容易被喳开。
因此炒制过程中要严格控制炒制温度与时间，同时加入少量沙子，以保证瓜子受热均匀。
②要严格控制瓜子与卤汁的比例，因为卤汁量的多少直接影响到瓜子的易喳性。
③要适量使用小麦淀粉，从而使瓜子具有较好的香味和冰凉味，另一方面，瓜子在一定的储存期内仍保留一定的香味，即具有一定的持香性。
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