酒酿饼怎么做？酒酿饼商业配方工艺，酒酿饼制作技巧，酒酿饼做法

酒酿饼怎么做？酒酿饼商业配方工艺，酒酿饼制作技巧，酒酿饼做法：

配方：强筋糕点粉2.1kg，麻油300g，白糖1.4kg，核桃仁220g，甜酒酿260g，玫瑰花42g，熟糕点粉420g，水900g，猪油适量，佳多美Q25g。

工艺：和面发酵糕点粉置于案板上开糖，倒入绵白糖520g、甜的酿、佳多美Q，加水搅拌均匀，揉成团，静置发酵5h左右。拌馅玫瑰花和剩余绵白糖搓成泥，再加入熟糕点粉、麻油拌匀，最后再加入切碎的核桃仁，再次搅匀即可。成型将面团搓条、分剂，每小剂35g左右。擀皮包馅，皮馅比为2；1，收口后按成薄饼，静置10min，待饼皮饱满即为生坯。烘烤将平底锅抹油，生坯下入，饼面同样涂油。烘烤时要多次翻身，待饼皮胀发、饱满黄润后即可出炉。注意：烘烤要透、防止皮熟馅生的现象。外形饱满，黄润有光，富有弹性；口感酥松香甜，有酒香味。

注意事项：选择新鲜的酒酿，其甜度和酒香要适中。避免使用过期或变质的酒酿。根据食谱准确称量面粉、酒酿、酵母（如使用）、糖、泡打粉（或苏打粉）等原料的比例。将面粉与配料混合均匀后，倒入酒酿搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团的软硬度要适中，不宜过干或过湿。

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