【配方】
强筋糕点粉
2.1kg
麻油
300g
绵白糖
1.4kg
核桃仁
220g
甜酒酿
260g
玫瑰花
42g
熟糕点粉
420g
水
900g
猪油
适量
佳多美Q
25g
【工艺流程】
熟糕点粉、玫瑰花、绵白糖、麻油、碎核桃仁一混匀
楼点粉、绵白糖、甜酒酿，和水一拌匀一发酵一分块一包馅成型一
烘烤一成品
【操作要点】
（1）和面发酵糕点粉置于案板上开糖，倒入绵白糖520g、甜
的酿、佳多美Q，加水搅拌均匀，揉成团，静置发酵5h左右。
强筋糕点粉
2.1kg
麻油
300g
绵白糖
1.4kg
核桃仁
220g
甜酒酿
260g
玫瑰花
42g
熟糕点粉
420g
水
900g
猪油
适量
佳多美Q
25g
【工艺流程】
熟糕点粉、玫瑰花、绵白糖、麻油、碎核桃仁一混匀
楼点粉、绵白糖、甜酒酿，和水一拌匀一发酵一分块一包馅成型一
烘烤一成品
【操作要点】
（1）和面发酵糕点粉置于案板上开糖，倒入绵白糖520g、甜
的酿、佳多美Q，加水搅拌均匀，揉成团，静置发酵5h左右。
（2）拌馅玫瑰花和剩余绵白糖搓成泥，再加入熟糕点粉、麻
油拌匀，最后再加入切碎的核桃仁，再次搅匀即可。
（3）成型将面团搓条、分剂，每小剂35g左右。擀皮包馅，皮
馅比为2；1，收口后按成薄饼，静置10min，待饼皮饱满即为生坯。
4）烘烤将平底锅抹油，生坯下入，饼面同样涂油。烘烤时
要多次翻身，待饼皮胀发、饱满黄润后即可出炉。注意：烘烤要透、
防止皮熟馅生的现象。
【质量标准】
外形饱满，黄润有光，富有弹性；口感酥松香甜，有酒香味
鲁公网安备 37083202370913号