话梅西瓜子的做法
1.原辅材料
西瓜子
10千克
食盐
50克
甜蜜素
10克
干橘皮
30克
小茴香
10克
话梅香精
10毫升
甘草
50克
乌梅
100克
桂皮
20克
柠檬酸
150克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)选料选用无虫害、无霉变，颗粒饱满，大小均匀的西瓜子。
(2)熬制话梅汁称取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、乌梅，加适量的清水，加热煮制2小时左右，过滤，即得话梅汁，加人称好的柠檬酸和甜蜜素，再加人称好的食盐拌匀。
（3)调味、炒制将西瓜子放在淘米箩里淘洗一下，然后滤干水分，人锅翻炒，听到有爆裂声时停火，说明瓜子将熟，将调好的话梅汁倒入锅内，翻炒，待西瓜子炒干后停火，然后将其摊开，使其充分冷却。
（4)包装把充分冷却的西瓜子盛放在密封的容器内（或塑料袋内），然后加入话梅香精，翻拌均匀后，密封2小时即成。
3.产品特点
话梅风味浓郁，生津止渴，回味无穷。
4.注意事项
①话梅香精要最后添加，可以提高产品的香味。
②在调配话梅汁时，也可以加入少许醋，风味更好。 1.原辅材料
西瓜子
10千克
食盐
50克
甜蜜素
10克
干橘皮
30克
小茴香
10克
话梅香精
10毫升
甘草
50克
乌梅
100克
桂皮
20克
柠檬酸
150克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)选料选用无虫害、无霉变，颗粒饱满，大小均匀的西瓜子。
(2)熬制话梅汁称取干橘皮、甘草、桂皮、小茴香、乌梅，加适量的清水，加热煮制2小时左右，过滤，即得话梅汁，加人称好的柠檬酸和甜蜜素，再加人称好的食盐拌匀。
（3)调味、炒制将西瓜子放在淘米箩里淘洗一下，然后滤干水分，人锅翻炒，听到有爆裂声时停火，说明瓜子将熟，将调好的话梅汁倒入锅内，翻炒，待西瓜子炒干后停火，然后将其摊开，使其充分冷却。
（4)包装把充分冷却的西瓜子盛放在密封的容器内（或塑料袋内），然后加入话梅香精，翻拌均匀后，密封2小时即成。
3.产品特点
话梅风味浓郁，生津止渴，回味无穷。
4.注意事项
①话梅香精要最后添加，可以提高产品的香味。
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