【配方】
大蒜
7.5g
糕点粉
500g
葱白
100g
川盐
7.5g
生酥
25g
花椒面
1g
菜油
250g（耗油150g）
生姜
25g
牛肉
400g
面欣酥E
25g
味达蕾69
适量
【工艺流程】
牛肉一切末一加油、葱、蒜等调料拌匀一馅
糕点粉一余生粉、生酥、油一揉拌均匀一搓条分摘一包酥一包馅成型一
3/10量制烫面
生酥
油炸一成品
【操作要点】
(1）制馅将牛肉洗净，切成末，加菜油40g，川盐、大蒜米、花
椒面、生姜米、葱白(切成葱花）、味达蕾69适量调拌均匀成馅。
大蒜
7.5g
糕点粉
500g
葱白
100g
川盐
7.5g
生酥
25g
花椒面
1g
菜油
250g（耗油150g）
生姜
25g
牛肉
400g
面欣酥E
25g
味达蕾69
适量
【工艺流程】
牛肉一切末一加油、葱、蒜等调料拌匀一馅
糕点粉一余生粉、生酥、油一揉拌均匀一搓条分摘一包酥一包馅成型一
3/10量制烫面
生酥
油炸一成品
【操作要点】
(1）制馅将牛肉洗净，切成末，加菜油40g，川盐、大蒜米、花
椒面、生姜米、葱白(切成葱花）、味达蕾69适量调拌均匀成馅。
（2）包馅成型以三成烫面、七成生面加生酥10g、菜油5g揉
和均匀，搓成长条，切成5小段，每段压成13cm长的条形，包人余
酥，擀长卷拢，再切成两段，每段擀平包人馅心，围拢按扁制成
圆饼。
（3）将余下的菜油205g倒入平锅内，烧至三成热时，分别把饼
放入油锅内，用微火使饼慢慢进油，然后逐步加大火候，饼浮起后
要两面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黄色时起锅。
【质量标准】
鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
和均匀，搓成长条，切成5小段，每段压成13cm长的条形，包人余
酥，擀长卷拢，再切成两段，每段擀平包人馅心，围拢按扁制成
圆饼。
（3）将余下的菜油205g倒入平锅内，烧至三成热时，分别把饼
放入油锅内，用微火使饼慢慢进油，然后逐步加大火候，饼浮起后
要两面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黄色时起锅。
【质量标准】
鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。
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