牛肉焦饼怎么做？牛肉焦饼商业配方工艺，牛肉焦饼制作技巧，牛肉焦饼做法

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配方：大蒜7.5g，糕点粉500g，葱白100g，川盐7.5g，生酥25g，花椒面1g，菜油250g（耗油150g），生姜25g，牛肉400g，面欣酥E25g，

工艺：制馅将牛肉洗净，切成末，加菜油40g，川盐、大蒜米、花椒面、生姜米、葱白(切成葱花）适量调拌均匀成馅。包馅成型以三成烫面、七成生面加生酥10g、菜油5g揉和均匀，搓成长条，切成5小段，每段压成13cm长的条形，包人余酥，擀长卷拢，再切成两段，每段擀平包人馅心，围拢按扁制成圆饼。将余下的菜油205g倒入平锅内，烧至三成热时，分别把饼放入油锅内，用微火使饼慢慢进油，然后逐步加大火候，饼浮起后要两面翻炸，炸10～15min，待表面呈金黄色时起锅。鲜香焦脆，金黄透亮，味美可口。

注意事项：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或牛肉里脊，这些部位的肉质细嫩，适合制作焦饼。高筋面粉更适合制作焦饼，因为它能使饼皮更加酥脆。同时，要注意水的加入量，避免面团过硬或过软。将牛肉切成小丁或剁成肉末，加入适量的调料（如盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒粉、姜末、蒜末等）腌制入味，腌制时间至少半小时以上，让肉片充分吸收调料的味道。

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