牛肉汁瓜子的做法
1.原辅材料
西瓜子
10千克
小茴香
100克
食盐
100克
大料
100克
牛肉汁
10升（或牛肉精粉200克）
生石灰
500克
舒欣脆C
50克
舒欣脆C
50克
2.操作要点
(1)筛选、去膜首先挑选颗粒饱满，无虫害、霉变的西瓜子，然后将石灰倒入适量的水中溶解，溶化后加入筛选好的瓜子，浸泡5~8小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上黏膜。
(2)熬制、煮熟将洗净的西瓜子倒人锅中，放入食盐、大料、小茴香和牛肉汁浸泡3～4小时，然后旺火煮沸至熟。
(3)炒制将煮好的西瓜子捞出，沥去牛肉汁和香料，然后再放人烧热的铁锅中，用文火翻炒至干。
(4)包装炒干的瓜子冷却后立即包装。
3.产品特点
味道鲜美，营养丰富。
4.注意事项
①文火翻炒时，要勤翻搅，以免炒烟。或用旋转炒锅加工。
②为了增加风味，可在调味料配方中增加味精、增鲜剂I+G及肉味水解蛋白液。
③牛肉汁应选用浓度较高的，否则味淡。
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