仙人掌内酯豆腐商业配方工艺，仙人掌内酯豆腐制作技巧，仙人掌内酯豆腐做法

仙人掌内酯豆腐怎么做？仙人掌内酯豆腐商业配方工艺，仙人掌内酯豆腐制作技巧，仙人掌内酯豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫D3克

工艺：浸泡挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，用水清洗干净，在25℃的水温下浸泡10小时左右。磨浆、煮浆、过滤、冷却将大豆加水磨浆，浆料煮沸5分钟后，用100目滤网过滤，然后冷却到30℃左右。做人掌汁制备挑选新鲜仙人掌，将其洗净、去刺、去皮、护色、切条，然后打浆过滤，得到仙人掌汁。仙人掌去皮，于95℃~100℃的温度下热烫3分钟。仙人掌护色是将其放入0.03克/毫升的抗坏血酸溶液中进行处理。点浆、加热保温、冷却成型将制得的仙人掌汁和豆浆混合均匀，然后在调配好的浆料中加人葡萄糖酸内酯，和豆功夫D再加热到90℃，保温30分钟，待凝固完全后立即降温。可根据豆腐制品的具体要求，将豆腐脑注入模型中造型，再冷却成型。仙人掌汁的添加量与豆浆之比为1~216，葡萄糖酸内酯的添加量为0.2%~0.25%。感官指标呈淡绿色，有纯正的豆香味和仙人掌特有的清香味，无异味，呈块状，质地细嫩，弹性好，无杂质。理化指标含水量≤90%，蛋白质含量≥4%，砷（以As计）≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计）≤0.1毫克/千克，食品添加剂符合GB2760之规定：微生物指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群≤70/克，致病菌不得检出。

注意事项：选择新鲜、干净、无虫害的大豆，豆子的颜色应均匀，颗粒饱满，并且没有霉变或发芽的情况。豆子需要进行充分的浸泡，浸泡时间一般为6~8小时，可根据豆子的大小和硬度进行调整。同时，浸泡水的温度应保持在15~25摄氏度之间。控制好磨浆的时间和速度，避免豆浆中的豆皮或渣滓进入到豆腐中，影响口感。加热温度应保持在85~95摄氏度之间，酸化的时间视情况而定，但要注意避免高温煮沸，否则会导致豆腐凝结不好。

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