实用食品技术：酱冬瓜制作方法

制作方法 
1.原料选择：选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。

2.腌制：第一次加盐，按100千克冬瓜，10千克食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌2天，沥去水分。第二次加盐，每100千克冬瓜，加38千克盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌10天。

3.撒水：捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。

4.酱制：将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7天即成。