实用食品技术：辣味瓜丝制作方法

制作方法 
1.选新鲜成熟、无畸形、无虫咬病斑的南瓜，个形整齐、辣味酸、无腐烂、无病斑的辣椒。

2.把生石灰用适量水溶化，放置一段时间，待澄清后，取上层澄清液，放入干净的容器备用。

3.将辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝待用。

4.南瓜用水洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后刨成细丝。南瓜丝要用澄清的石灰水浸泡，1小时后，捞起晾干，再放到沸水锅内煮沸。

5.煮沸后的瓜丝用清水清洗2～3次，清洗时要用手轻轻地揉搓，捞起去净水后，摊在平净的平面上晒干，要注意经常翻动瓜丝。

6.晒到八成干后和辣椒丝、盐一道拌匀放入小坛，压实封口，10天后即可取食。小坛在使用前要洗净、晾干，以免影响成品质量。