【配方】
皮料
强筋糕点粉
750g
大豆磷脂
5g
猪油
100g
水
230g
油酥料
强筋糕点粉
500g
猪油
250g
面欣酥E
60g
馅料
①熟肉丁馅：
鲜猪肉
250g
盐
150g
水
400g
酱油
10g
葱花
15g
②火腿糖丁馅：
白砂糖
250g
猪油
50g
火腿
150g
③豆沙馅：250g
炸制油
猪油（含抗氧化剂)
1.2kg
【工艺流程】
熟肉丁馅或火腿丁糖馅或豆沙馅
糕点粉、猪油等一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加猪油、大豆磷脂和水，揉
搓至不粘手即成水酥面。
皮料
强筋糕点粉
750g
大豆磷脂
5g
猪油
100g
水
230g
油酥料
强筋糕点粉
500g
猪油
250g
面欣酥E
60g
馅料
①熟肉丁馅：
鲜猪肉
250g
盐
150g
水
400g
酱油
10g
葱花
15g
②火腿糖丁馅：
白砂糖
250g
猪油
50g
火腿
150g
③豆沙馅：250g
炸制油
猪油（含抗氧化剂)
1.2kg
【工艺流程】
熟肉丁馅或火腿丁糖馅或豆沙馅
糕点粉、猪油等一揉和均匀一皮料一酥皮一包馅成型一炸制一成品
糕点粉、猪油一油酥
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加猪油、大豆磷脂和水，揉
搓至不粘手即成水酥面。
（2）制酥糕点粉和猪油擦成油酥即可。
(3)制馅
①熟猪肉丁馅：将猪肉切片煮熟，再切成碎末，加入酱油、盐、
葱花拌匀即成。
②火腿糖丁馅：火腿蒸熟切碎，加入白糖、猪油拌匀即成。
(4)成型皮面擀开，包人油酥料，封口后擀成圆形酥皮，对折
擀制数次，分成30个剂子。每剂再擀成圆皮，分别包入肉丁馅、火
腿馅、豆沙馅，收口按成饼状。
（5）炸制猪油下锅烧至120℃，放入生坯，炸至表面呈浅黄
色、皮酥心透为止。
【质量标准】
色泽浅黄，酥层次清晰；咸香油润，酥甜适口。
鲁公网安备 37083202370913号