实用食品技术：蜜汁小黄瓜制作方法

制作方法 
1.将嫩小黄瓜去蒂，洗净，晾干至黄瓜的表皮无水。

2.下缸腌制分两次进行：第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起，搅拌均匀，然后在缸内一层黄瓜一层糖、盐，层层码好，压紧腌上，过3～5天翻缸一次。1周后，进行第二次复腌，即在最后一次翻缸后，把剩下的250克白糖，按层均匀地撒在上面，封严缸口，放1周左右，即可食用。