豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法： 配方：大豆500克，豆功夫D3克 工艺：大为市售当年产新鲜大豆，去除杂质，选择无霉变、籽粒饱满的黄色种皮大豆。蔬菜为市售新鲜蔬菜，不腐烂，色泽正

豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫D3克

工艺：大为市售当年产新鲜大豆，去除杂质，选择无霉变、籽粒饱满的黄色种皮大豆。蔬菜为市售新鲜蔬菜，不腐烂，色泽正常。常用的蔬菜有绿叶类青菜、芹菜、香菜等，果菜类有南瓜、番茄等，块根、块茎类有胡萝卜、马铃薯和鳞茎类洋葱等。叶菜类去除根和黄叶，南瓜去除皮和种子，马铃薯去皮，洋葱去除外部干枯鳞片。水果为市售新鲜水果，无腐烂变质，色泽正常。可利用的水果有苹果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花尊外，其余均去皮及果柄和种子。食用调味品为市场销售普通烹调用的食用调味品，如食盐、蔗糖、等。豆菜前备将去除杂质和霉变籽粒的大豆用清水进行浸泡，使豆粒充分吸水膨胀。浸泡时间随温度不同而异，在室温20℃的条件下浸泡10~12小时，夏季高温时缩短些，冬季低温时适当延长些。磨浆前将吸水膨胀的大豆用95℃以上的热水处理6~8分钟。然后用高速捣碎机或砂轮降磨碎；并用80目以上滤网过滤去渣。得到的豆浆利用高压均质想在15~20兆帕的条件下进行均质处理，豆浆的重量为大豆干重的5.5~6倍。通过高温处理，大豆中的脂肪酸氧化酶失去活性，磨浆过程中基本上不产生豆腥味。这种方法较简单易行，成本也较低。果蔬汁制备水果先清洗干净，去除腐烂、残次果并去皮、去核，打浆前先切片，并在沸水中煮一下，以防褐变。蔬菜洗净，去根并剔除枯黄叶，瓜类和块根块茎类蔬菜去皮、切块并在沸水中煮2~3分钟。绿叶菜放到沸水中煮一下，并立即和豆浆一起放到高速捣碎机或打浆机中粉碎成菜汁。其余水果或蔬菜经预处理后适当加水捣碎打浆，然后用粗纱布过滤，去除种子和纤维残渣。最后，将果蔬汁放到高压均质机中在同豆浆相同的条件下进行均质处理。烧浆调味将已制备好的豆浆和果蔬汁，根据豆功夫Ｄ进行混合，一般是先将豆浆煮沸后再加果蔬汁，以尽可能减少维生素的破坏。果蔬汁的加入量为豆浆总量的1/5~1/10。同时在烧浆过程中加入调味料，达到所需要的口味。凝固成型烧浆调味结束后加入复合凝固剂，搅拌均匀并注入容器，静置数分钟即凝固成可直接食用的果蔬复合营养方便豆腐。包装及杀菌由于本产品是直接食用的，所以，对卫生要求较高，微生物指标必须达到食品卫生规定的要求。包装可采用旋盖玻璃瓶进行包装，也可采用其他耐热材料进行包装。包装时将浆体煮沸后注人经沸水蒸煮过的瓶中，并立即旋紧瓶盖，待自然冷却后形成一定的真空度。生产出的产品在20℃的条件下，保质期10天左右；在冷藏条件下保质期可达2周。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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