糖醋黄瓜做法
（1)原料配方鲜黄瓜10千克，8保林度盐水10千克，食盐1.5千克，蔗糖200~250克，2.5%~3%醋酸溶液10升，丁香、豆蔻粉、月桂叶、桂皮、白胡椒粉各0.5~1克，生姜2克。
(2)制作方法
①选料选用幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，剔除伤烂、病虫危害的不合格瓜。
②洗涤黄瓜放在清水中充分洗涤，勿擦伤外皮。
③发酵黄瓜放在泡菜坛内，倒人等量的8保林度的食盐水浸泡。第二天加人占坛内黄瓜和盐水总重量4%的食盐，第三天
再加入3%的食盐，第四天起每天加入1%的食盐，逐日加盐至盐水浓度达15保林度为止。然后让其自然发酵2周。
④洗盐取出发酵完毕后的黄瓜，投入80℃的热水中浸泡，其热水量与黄瓜的重量相等。保持65℃~70℃约15分钟，脱去黄瓜内部绝大部分食盐，取出后再用冷水浸漂30分钟，沥干备用。
⑤配料用冰醋酸配制2.5%~3%的醋酸溶液10升。将丁香、豆蔻粉、生姜、月桂叶、桂皮、白胡椒粉各种香料碾细，用布包裹置于醋酸溶液中加热至80℃~82℃，保持1~1.5小时。温度切不可超过82℃，以免醋酸挥发。取出香料袋后，随后趁热加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再过滤1次，即成糖醋香液。
⑥浸香液将黄瓜浸泡于糖醋香液中。半个月后，黄瓜吸饱糖醋香液，即为成品。
⑦包装可小坛装，并加满糖醋香液，上市出售。
(3）产品特点甜酸适度，肉质脆嫩，清香爽口。
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