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原料配方 以干燥马铃薯粉末为主要原料，以面筋粉末、大豆蛋白粉末、干燥蛋精粉末、多糖果类及淀粉为辅料。 制作方法 将从上述辅料中选择的1种或2种以上成分添加到干燥马铃薯粉末中，各种成分的添加量无特殊的限制，但最适当的添加最分别是：面筋粉末0.5~20%（重量百分率，下同），大豆蛋白粉末0.2~10%，干燥蛋精粉末0.2~10%，多糖类0.05~5%，淀粉0.5~20%。根据需要还可以向上述原料中添加食盐和调料。 向上述混合粉末中加水搅拌成面团，水的添加量为混合粉末重量的1.4~2.8倍。然后将面团按所需形状成型，再用食油炸，油炸时的温度为160~180℃。油炸后用普通方法冷冻便可长期保存，食用时取出解冻非常方便。风味和食感很好。 |
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