豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法

豆腐怎么做？豆腐商业配方工艺，豆腐制作技巧，豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫D3克

工艺：携选、洗涤、浸泡挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，用水洗净。在25℃水温下，浸泡9~11小时、大豆吸水后重量为浸泡前的2～2.5倍。磨浆、煮浆、过滤、冷却用6倍的水磨浆、煮沸5分钟，先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过滤，冷却至30℃以下。加芦荟汁美国大费拉芦荟，挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶，将其洗净。去刺、去皮、切条，然后打浆过滤，得到芦荟汁。豆乳：芦荟汁为6：2。点浆、加热保温、冷却成型加入0.25%葡萄糖酸内酯加热至90℃，保温30分钟，立即降温，冷却成型。感官指标呈淡绿色；具有纯正的豆香和芦荟香味、无异味；呈块状，质地细嫩，弹性好；无肉眼可见外来杂质。理化指标含水量≤90%，蛋白质含量≥4%，砷（以As计）≤0.5毫克/千克，铅（以Pb计）≤0.1毫克/千克，食品添加剂符合GB2760之规定。微生物指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群数≤70个/克，致病菌不得检出。

注意事项：豆腐的理想保存温度介于5°C至8°C之间，有助于维持豆腐的新鲜度和口感，防止过早变质。豆腐对湿度的要求较高，最适宜的湿度范围为70%~80%。湿度过低可能导致豆腐干燥，影响口感；湿度过高则容易滋生细菌，加速豆腐的变质。良好的通风有助于降低豆腐的水分含量，从而延长其保质期。

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