镇江糖醋蒜做法
（1)原料配方成蒜20千克，白糖8千克，食醋14千克。
（2)制作方法
①选料选用在农历小满前后1周内收购的鲜蒜头，直径为6厘米左右。要求鳞茎整齐肥大、皮色洁白、质地鲜嫩。鲜蒜宜早
收，迟则皮色转红，有炸瓣，辣味大而且破碎多。
②腌制将鲜蒜头用清水洗净，备1个缸，内装盐水6~8千克，波美度10度，蒜头投入缸内(以装大半缸蒜头为宜，扒成斜坡
形)。鲜蒜头每10千克再加入食盐1千克，每天早晚各翻拌1次，中午前后浇卤，连续进行1周，然后每天翻拌1次，中午前后仍需浇卤。2周后将蒜头从缸内捞出，装入小口坛内压紧。用蒜皮塞口、盐泥封口后倒置存放。
③晒制把蒜头摊放在芦席上暴晒，至外皮发脆时，用手逐层剥去外层蒜衣。咸蒜每10千克晒至5千克左右时，即可收起备用。
④糖醋渍每10千克成蒜用白糖4千克、醋7千克，先将食醋加热煮沸，然后倒入食糖溶于醋中，配成糖醋卤，冷却至60℃~
70℃。将蒜头装入坛内，灌满糖醋卤，封紧坛口，经30天发酵后即可成熟，出品率约为成蒜的90%。
（3)产品特点色泽棕红，个头均匀，肉质脆嫩，有蒜香和酸甜的特殊风味。
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