实用食品技术：法国方便土豆食品制作方法

法国庇加底地区有一个目前欧洲最大的土豆综合加工合作社，他们生产4类方便土豆食品。

1. 炸土豆片

工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--热水浸泡--油炸--调味--包装--成品

蒸汽去皮的蒸汽压强为10公斤/厘米²；热水浸泡时间为5分钟；油炸的油温为190℃，一般食用油都可用，但油质要求氢化。

2. 土豆泥干粉

工艺流程：鲜土豆--连续送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--预煮--蒸煮--去除杂质--脱水--粉碎--过筛--（或调混10%脱脂奶粉）--包装--成品

预煮温度为68℃，时间为15~20分钟；蒸煮温度为100℃，时间为15~18分钟。

3. 膨化土豆制品

工艺流程：（以土豆泥干粉作为半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香调味--烘烤--干燥--包装--成品

成品式样有圈状、饼状、球形、条形及方块5种。

4. 速冻土豆汤料

工艺流程：[前段生产过程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工艺]蒸煮--搅泥--调料并加蛋清--成型--跑油--速冻--包装--入冷库--成品。

速冻（转盘式速冻机）温度为零下40℃，时间为1小时。速冻成形可做成设计的各种形状。