实用食品技术：红苕鸡腿制作方法

制作方法

1.红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。

2.面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成面皮。

3.将面皮包上苕泥心子，搓成两头小、中间粗的青果形，在两端各用手指按一下，中间斜切1刀，成为两个鸡腿形的坯子。

4.油锅烧开后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。