实用食品技术：一品糍耙(浙江风味)制作方法

制作方法 1.将江豆(红豆、绿豆均可)250克洗净加水(按每500克豆加水2 500～3 000毫升的比例)，下锅煮烂，取出晾凉。把煮的豆放在硬底铜罗上搓磨碎，渗过罗眼成沙状。留在罗内的豆皮倒去不要。

2.在锅里添入清水150毫升，放入白糖300克。白糖溶化后，再将过罗的豆沙，放在软布袋内挤去水分，倒入锅内与糖拌匀，炒至豆沙中水分基本蒸发时，将小磨油分3次放入炒沙中，炒至不粘手加入玫瑰，拌匀。倒出晾凉待用。

3.江米洗净入入碗里，加水上笼蒸熟。将蒸熟的江米放进干净的搌布内，包住，用手掌根部按住布包，用力在案子上按成泥状(为防止粘手、粘案子，可适当少洒些凉水)。在搌布上将米粉泥团揉成条长，一分两半。

4.取一半剂，用手拍成碗口大的圆饼，铺上豆沙馅200克，另外再取一半也拍成如前一样的圆饼，盖在前一块带馅的圆饼上，按拢边缘(合成一个中间夹豆沙馅的圆饼)。用刀在圆饼上轻轻划出斜道，如葵花盘状。

5.平锅(炒锅)放少许油，将带斜道一面，煎黄翻身再煎，两面均呈琥珀色。

6.把煎好的糍粑放入盘里，撒上青红丝、山楂糕、果脯等。上笼用旺火蒸5分钟，蒸透。

7.熬蜜汁。将炒锅放旺火上，加少许水(约100毫升)，把100克白糖放入，溶化后加蜂蜜，熬化成汁浇在出笼的糍粑饼上即成。