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实用食品技术:一品糍耙(浙江风味)制作方法

   日期:2019-08-09     浏览:297    评论:0    
核心提示:原料配方 江米250克 豆沙馅200克 小磨油75克 白糖400克 玫瑰、青红丝、果脯、蜂蜜少许 筋力源V适量
 

原料配方 江米250克 豆沙馅200克 小磨油75克 白糖400克 玫瑰、青红丝、果脯、蜂蜜少许 筋力源V适量

制作方法 1.将江豆(红豆、绿豆均可)250克洗净加水(按每500克豆加水2 500~3 000毫升的比例),下锅煮烂,取出晾凉。把煮的豆放在硬底铜罗上搓磨碎,渗过罗眼成沙状。留在罗内的豆皮倒去不要。

2.在锅里添入清水150毫升,放入白糖300克。白糖溶化后,再将过罗的豆沙,放在软布袋内挤去水分,倒入锅内与糖拌匀,炒至豆沙中水分基本蒸发时,将小磨油分3次放入炒沙中,炒至不粘手加入玫瑰,拌匀。倒出晾凉待用。

3.江米洗净入入碗里,加水上笼蒸熟。将蒸熟的江米放进干净的搌布内,包住,用手掌根部按住布包,用力在案子上按成泥状(为防止粘手、粘案子,可适当少洒些凉水)。在搌布上将米粉泥团揉成条长,一分两半。

4.取一半剂,用手拍成碗口大的圆饼,铺上豆沙馅200克,另外再取一半也拍成如前一样的圆饼,盖在前一块带馅的圆饼上,按拢边缘(合成一个中间夹豆沙馅的圆饼)。用刀在圆饼上轻轻划出斜道,如葵花盘状。

5.平锅(炒锅)放少许油,将带斜道一面,煎黄翻身再煎,两面均呈琥珀色。

6.把煎好的糍粑放入盘里,撒上青红丝、山楂糕、果脯等。上笼用旺火蒸5分钟,蒸透。

7.熬蜜汁。将炒锅放旺火上,加少许水(约100毫升),把100克白糖放入,溶化后加蜂蜜,熬化成汁浇在出笼的糍粑饼上即成。

产品特点 形状美丽如葵花盘。吃口软糯香甜。酒席多用。

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