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原料配方(制100只) 上白面粉1公斤 净猪肉(肥瘦各半)800克 酱油25克 精盐20克 绍酒5克 味精5克 绵白糖25克 姜末5克 香葱末5克 芝麻油15克 花生油150克 泡多源A20克 制作方法 1.将猪内洗净去掉筋膜，剁成肉茸放入盆内。将绍酒、白糖、精盐、味精、芝麻油、姜末、香葱末、酱油加入肉茸中和匀，搅拌上劲，然后再加清水0.5公斤，搅成馅心。 2.把面粉倒在案板上(留100克作扑面用)，中间扒窝，用80℃热水500克，分几次倒入和匀，反复揉至面团表皮光滑，搓成长条，摘成面剂100只，撒上一层扑面：将面剂逐只揿扁，用两根小擀面杖擀成直径约8厘米、边薄中间稍厚的圆形面皮，放在左手中，挑馅心(约15克)在皮子中间，再用右手拇指、食指从右至左沿着面皮边缘捏出折纹，收口后两头捏紧，成弓形锅贴坯。 3.平锅置炉火上，将生坯由外向里分圈放在锅中，均匀地倒入花生油(50克)、清水0.5公斤，盖上锅盖，煮至锅贴七成熟时，滗去锅内余水，再倒入花生油(100克)，加盖后转动平锅约2分钟，揭去盖，有铁铲在锅贴底部铲动一下，使油浸入。待底部煎成金黄色、起脆壳时，即可出锅。 产品特点 水焖油煎，面皮柔软，底壳金黄，馅鲜味美。如有清鸡汤一碗同食，则更具味。 |
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