实用食品技术：长寿薄脆制作方法

原料配方 特粉34公斤 川白糖17.5公斤 香料150克 鲜鸡蛋50克  面欣酥B340克

2.拌料：将特粉与糖浆混合后，接着下香料，充分揉合，经检试面团不粘手时，即可按份量分料。

3.擀片：以揉好的面团分成125克重的小坨，擀成直径30厘米，厚1毫米的圆形薄片。然后经过2次对折，折成4层，再用特制弯刀切成荷叶边。

4.烙制：用平锅、小火，分两次进行烙制。第一次基本烙熟，时间约1分钟；第二次是将基本烙熟的制品切成4片，再烙制1分钟左右。待制品烙熟、色泽正常时即可。烙制时，须用厚纸覆于制品上，以手压纸，并转动；翻面后如法进行，使之焦脆平整。

5.加压：将烙好的产品，按每包数量叠好，上压洁净木板，木板上再加压5公斤左右的重物，直至制品完全冷却不会变形。

质量标准 规格：扇形，薄片、荷叶边，厚薄均匀，体形完整，无撒粉，无气泡。

色泽：乳白色，无黑点，色泽一致。

组织：焦脆，剖面有微小的气孔。