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原料配方 面团料用面粉29.5公斤 砂糖粉16公斤 猪油4.5公斤 饰面料面粉1公斤 鸡蛋5公斤 黑芝麻1.5公斤 碳酸氢钠100克 水4公斤 面欣酥B300克 制作方法 1.调面团：面粉过筛后置于工作台上，在粉堆中央挖凹塘，将糖粉投入、磕入鸡蛋并与糖粉搅至乳白色时，再投入碳酸氢钠、加水，继续搅拌使糖溶化，最后加入油、芝麻，再充分搅拌，待乳化后加面粉调成软硬适度的面团。 2.成型：取一块面团，擀成约1.6毫米厚的长方形薄片，用直径6.7厘米的圆铁模压切下，逐个放入烤盘。 3.烘烤：调好炉温，烤成金黄色出炉，冷却后装箱。 注意事项 1.面团调制要细腻，但不可过软；2.选用黑芝麻，颜色才鲜明；3.擀片要薄，方能显出芝麻颗粒；4.随做随烤，不能存放时间过长，防止干裂，若发生干裂现象，可喷少量清水，再烘烤，使其复脆。 |
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