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原料配方 (制200只)上白面粉4公斤 酵种1.5公斤 香葱2.5公斤 味精10克 食碱30克 精盐150克 熟猪油375克 花生油5公斤 面欣酥A40克 制作方法 1.将面粉(2.85公斤)倒入盆内，中间扒窝，酵种撒碎后放入，再加进40℃的温水1.25公斤，用手和匀，搋揉成面团放入盆内，加棉被盖好保温(夏季用单布)，静置发酵约2小时左右。 将面粉(750克)放入盆内，加熟猪油搅拌均匀，再搓揉成油酥面。另将面粉(250克)放锅中炒成熟面。 2.将香葱择洗干净，沥干水分，剁成葱末，加入熟炒面、味精和精盐，搅拌成馅(共约2.5公斤)。 3.将发面放在撒有扑面(150克)的案板上，把食碱用水溶化，分数次倒入发面中，搋揉至表面光滑，然后搓条，摘成大小相等的面剂200只。将油酥面相应搓条摘剂，逐个按在面剂上，用手压平，卷好，再从两端向中间折叠，揿成中间厚、四边薄的圆皮，分别挑入香葱馅(12.5克)，收口捏拢，抟成大馒头状。 4.平锅置小火上，加进花生油滑锅，将酥烧生坯整齐地排入平锅内，倒入花生油浸没，将先已烤热的铁鏊子反盖在平锅上面，用中火烧约20分钟左右，酥烧外皮成棕黄色时将其离火，沥油后即成。 产品特点 外酥里嫩，葱香浓香，如不用香葱馅，用枣泥、豆沙亦佳。 |
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