实用食品技术：葱油火烧制作方法

制作方法 1.将猪板油去膜，用精盐(25克)腌制3天后，切成3毫米见方的猪板油丁。将面粉(75克)用花生油(50克)和成干油酥面，再取面粉(75克)用花生油(75克)、精盐(5克)和成稀油酥面。

2.将面粉(700克)放缸内，加入沸水450克，迅速搅拌均匀，再加入冷水约200克，搋揉上劲似面筋状。案板上抹少许花生油，将面团放于案上，分成两等份。取一个面团用手掌揿扁，将一半干油酥面均匀涂抹在上面，卷叠起来，搓成长条，用手摘成10只面剂，逐只用手揿扁拍平并拉成长26厘米、宽6.7厘米左右的长形面皮，顺序排列在案板上。用稀油酥面均匀涂抹在面皮上。将葱末、猪板油丁拌匀后平摊在面皮的一端，然后从这一端向对面方向卷起，再揿成直径8厘米左右的圆形火烧生坯。另外10只，如法制作。

3.将圆形铁烙板放炉上烤热，用油帚子刷一遍油，放处10只火烧生坯，边烙边用手指揿成扁圆形，1分钟后，翻烙另一面，再刷一遍油，2分钟后，待火烧六成熟时，端开铁烙板，将火烧坯顺序排放在火炉内壁的周围，盖上烙板(此时烙板上可以放另外的生坯)。约1分钟后，端开铁烙板，将火烧推转一次(使受热均匀)，用油帚刷一遍油，如上法继续烙。1分钟后将火烧翻转，用油帚刷一遍油，再烙。当火烧两面呈金黄色并鼓起时，再刷一遍油即可出炉。